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冷柜厂家超市便利店冷柜熟食如何保证食品鲜度
浏览:2042 发布日期:2016-01-21 15:36
  冷柜厂家超市便利店冷柜如何保证食品的鲜度,首先,冷柜的摆放问题,超市冷柜的周边不能有热源,周围要留有一定的空间以利于空气的流通,有条件的话最好是摆放在通风的地方。超市中的熟食多数表露在空气中。还有的超市将特卖的熟食摆在显眼位置,有些超市对直接入口的散装食品没有设有防尘设施。毫无遮盖地任顾客手拿闻嗅、掂量。
  熟食和面点的销售人员应戴干净的口罩和手套;熟食凉菜制作和蛋糕裱花应配备专用加工间;直接入口的散装食品销售应用防尘材料覆盖,新标准规定。设置隔离设施。超市熟食贮存食品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备,新标准规定。包括冷藏柜和冷冻柜温度为-2℃~5℃,冷柜厂家超市便利店冷柜温度低于-18℃。没能及时换上正常显示温度的温度计,笔者今天看到局部超市冷柜没有放置温度计或温度计已损坏。使得消费者根本无从得知超市冷柜内的温度。有些超市即使温度计在正常运转,但却达不到要求。低温食品冷藏柜的温度为11℃。
  其次,冷柜厂家超市便利店冷柜内部摆放的食品也要留有一定的间隙,便于冷空气的循环,在超市冷柜风口的地方,要留有空间,不能摆放食品,商品陈列不可过多,以免影响展示柜的质量。冷柜内放置的食品也有讲究,首先是不可以摆放影响食品安全的物品,其次是不可以放入可燃、挥发性的化物品。冷柜厂家超市便利店冷柜内部要每月清理,在清理前要先断开电源。清理的主要地方是物品摆放架和搁板的垃圾以及风口的卫生,要清理干净。同时要注意不能把水淋到电机上,否则通电时会造成危险。冷柜外部要每天擦干净,时刻保持卫生干净,定期用洗涤剂除污。
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