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用冷藏柜还是冷冻柜保鲜松茸菌
浏览:526 发布日期:2021-01-09 16:41

                              用冷藏柜还是冷冻柜保鲜松茸菌

       松茸是一种珍稀的可食用菌产品,怎样延长松茸的保鲜时间一直是大家的难题,尤其是刚采出来的松茸,保质期只有很短,两天时间,传统储藏方法下也只能保存三天,在大家用冷藏柜保夏的情况下,用冷藏还是冷冻来冷藏柜储藏比较好呢?

     小编先来先容一下冷藏柜和冷冻柜两种方式的简单区别,冷藏柜的温度是0-8度,冷冻柜的温度范围是-5度以下。

    松茸的冰点和一般售票的结冰点都是0度,因为所有的手物都是由细胞构成,包括大家人类,而细胞中含有大量的细胞液,细胞液中80%由水构成,所以当温度达到0度以下时,细胞就会结冰。在结冰状态下,生物的所有生理活动都会受到抑制或停止。因此如果大家不考虑营养流失,口味变化问题,只想延长松茸的保鲜时间的话,用冷冻柜保鲜时间要长。

      以上所述可以总结为:用冷冻柜保鲜松茸,会影响其营养成分,口味出现变化,香气流失等,但是比冷藏保鲜的时间长。

      大家再来看看松茸冷藏保鲜方法的好处和缺点。上面先容了,冷冻的温度是在零度以下,松茸会结冰,在结冰的过程中会产生冰晶,冰晶会并将松茸的细胞膜刺破,细胞的结构遭到破坏,细胞活性丧失,从而导致松茸的细胞液流失。且在冷冻过程和解冻过程中,都会带来细胞液的流失,从某种层度上说,冷冻后的松茸的口感会被破坏,营养价值也会降低,然而相比冷冻而言,冷藏的松茸保鲜时间虽没有冷冻的长,抑菌效果好,但它不会破坏细胞的结构,细胞液的流失也远比冷冻的要少,且基本不会影响售票的口感,就好像三文鱼,冷冻过的三文鱼不能再生吃,且冷冻的三文鱼和冰鲜三文鱼

的价格也相差甚远,同理,冰鲜的松茸价格要比冷冻的要贵。

    综上所述可以总结为:冷藏松茸,基本不影响松茸的口味和营养成分,经济效益要比冷冻过的松茸高,但是保鲜时间要相比冷冻短。

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